Dunkelbeerschmaus
Land
Kenia
Region
Kirinyaga
Farmer
mehrere Kleinbauern
Produzent
THIRIKWA FARMERS C.S.
Washing station
Gakuyu-ini
Varietät
SL 28, SL 34, Ruiru 11
Anbauhöhe
1600 – 1700 m ü. M.
Aufbereitung
washed
Cassis, Bombeere, Vanille
Mittlerer Körper
Die Säure ist ausgeprägt aber ausgewogen und komplex.
Ein Kaffee mit dunklen Beeren und Vanille sowie floraler Note welcher von der Süsse unterstützt wird.
Das Mundgefühl ist juicy und smooth.
Der Gakuyuini ist wieder ein Kaffee aus Kenia der uns glücklich macht!
Kenia steht für eine grosse Vielfalt und einfach für Kaffees, die vielen Leute Spass bereitet!
Die Süsse und die Aromenwucht dieses Kaffees sprechen für sich.
Er zeigt unheimlich viele Facetten und daher erleben wir die verschiedensten Geschmacksprofile, je nach dem wie er zubereitet wird. Also unbedingt verschiedene Zubereitungsarten mit diesem Kaffee ausprobieren und einfach Spass haben!
Wie immer bei Kenia ist er als Espresso eher für Fortgeschrittene geeignet und sicher nichts Alltägliches.
Als Filter ist er ein Freudenfest!
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 97 °C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 30 Sek. quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 45sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espresso: 55g
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Extraktionszeit: 24sek
Die Gakuyuini-Mühle liegt im Osten der Region Kirinyaga an den Südhängen des Mount Kenya auf einer Höhe von 1600 bis 1700 m ü. M. und profitiert von den fruchtbaren vulkanischen Böden in diesem Gebiet.
Die Mühle wurde 1982 gebaut und befindet sich im Besitz der Thirikwa Farmes Cooperative Society, die über 1500 Mitglieder zählt (davon mindestens 670 Frauen). Jedes Jahr ernten die Bauern zusammen etwa 250 Tonnen Kirschen.
Nach der Ernte per Hand werden die Kirschen noch am selben Tag zur Weiterverarbeitung in die Gakuyuini-Mühle geliefert. Bevor das Fruchtfleisch entfernt wird (Pulping), werden die Kirschen aussortiert. In dieser Phase werden die reifen Kirschen von den eventuellen unter- und überreifen Kirschen getrennt und Fremdkörpern beseitigt.
Die sortierten Kirschen werden dann entpulpt in dem die Haut samt Fruchtfleisch entfernt werden. Die Samen werden 12 bis 24 Stunden lang fermentiert und dann mit sauberem Wasser gewaschen, um alle Schleimreste zu entfernen. Nach der Gärung werden die Samen gewaschen und in Waschrinnen erneut nach ihrer Dichte sortiert. Anschliessend werden sie 16-18 Stunden lang in sauberem Wasser eingeweicht. Auf Hochbeeten werden die Samen, oder auch Pergaminos genannt, regelmäßig gewendet, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten. Die Samen werden während der Mittagszeit und nachts mit Plastikfolie abgedeckt. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel bis zu 21 Tage, je nach Wetterbedingungen.
