it's so orange
Land
Äthiopien
Region
Bensa Woreda, Sidama Region
Produzent
Tamiru Tadesse Tesema
Varietät
74158
Anbauhöhe
2360-2480 m ü. M.
Aufbereitung
Anaerobic
Aprikose, Orange, Honig
Voller Körper und lang anhaltend
Die Säure ist sehr komplex.
Das Mundgefühl ist cremig und dicht.
Die Aromen sind sehr vielschichtig und schön.
Er ist wieder da! In den letzten zwei Jahren konnten wir einen Natural und einen Honey aufbereiteten Kaffee von Tamiru geniessen. Dieses Mal entscheiden wir uns für einen anaerobe fermentierten Kaffee!
Tamirus Bemühungen der letzten Jahre, besseren Kaffee herzustellen und das Leben der Bauern zu verbessern, haben sich mit seinem Erfolg beim Cup of Excellence 2021 (1. und 5. Platz) ausgezahlt. Ausserdem gewann Ella Simon 2022 mit diesem Kaffee die Deutsche Barista-Meisterschaft.
Dieser Kaffee ist hochkomplex und hat sehr viele Aromen zu bieten. Als Espresso oder Filter haben wir Aprikose, Orange, Honig und vieles mehr. Scheue Dich nicht, ihn in den vielen Zubereitungsvarianten zu probieren und die vielen Facetten dieses Kaffees zu entdecken!
Grob gemahlener Kaffee: 16g
Wasser: 250ml
Temperatur: 93 °C
—
Erster Guss: Den Kaffee mit 40ml Wasser 30sec quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
—
Totale Extraktionszeit: 2min 30sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espresso: 50g
—
Extraktionszeit: 26sek
Hier zwei mögliche Vorschläge wie du den Tamiru extrahieren kannst.
Viel Spass beim Anschauen und Ausprobieren!
Tamiru Tadesse ist ein Kaffeeproduzent, der seit acht Jahren im Kaffeegeschäft tätig ist. Er arbeitet mit etwa 200 Bauern in Delo Kebele, Bensa Zone in der Region Sidama. Er sammelt etwa 182.000 Kilogramm rote Kirsche von schätzungsweise 80 Hektar Land, das den Bauern gehört. Tamiru verarbeitet anaeroben und natürlichen Kaffee, der auf einem Hochbeet mit Drahtgitter getrocknet wird. Anschließend verkauft er seinen Kaffee auf dem internationalen Markt, hauptsächlich nach China.
Er ist jedoch daran interessiert, neue Märkte zu erschließen und die einzigartigen Aromen des Bensa-Kaffees zu fördern. "Wir haben am Cup of Excellence 2021 teilgenommen, um den von unseren Bauern angebauten Kaffee zu fördern, bessere Marktverbindungen zu schaffen und das Einkommen der Bauern zu verbessern". Im Jahr 2021 belegten die Kaffees von Tamiru den 1. und 5. Platz.
Die Ernte für die Saison 2022/23 stammt aus der Region Sidama, die für die reiche Produktion von äthiopischem Kaffee bekannt ist. Die Farmen rund um die Hauptstation in Alo Bensa beherbergen Hunderte von fleissigen Kaffeeproduzenten, die von Tamirus Team sehr gut geschult und unterstützt werden, wie man produziert, erntet und zu den angrenzenden Stationen transportiert, und zwar von sehr erfahrenen Stationsleitern und anderen Mitarbeitern. Die Bevölkerung von Sidama ist in hohem Masse von den Einkünften abhängig, die sie auf ihren Farmen erwirtschaftet, so dass mehr als 80 % der regionalen Bevölkerung in der Kaffeeproduktion in kleinerem und größerem Massstab tätig sind.
Der Hauptstandort von Alo ist ein erstklassiger Standort für die anaerobe fermentierte Verarbeitung. Bei den Kirschen, die von Hand gepflückt werden, wird strategisch vorgegangen, um nur reife Kirschen einzubringen und die Flotationstechnik zu verwenden, um Floaters (unreife Kirschen) zu identifizieren und zu entfernen. In einem nächsten Schritt werden die Kirschen in einen Gärtank mit einer durchschnittlichen Ladung von 110 kg roten Kirschen pro Tank gebracht. Die Tanks werden mit Luftschleusen verschlossen, um jegliche Luftzufuhr zu unterbinden. Dies trägt dazu bei, dass der Sauerstoff in Form von Blasen aus dem Inneren entweichen kann. Die Kirschen werden 120 Stunden lang fermentiert und dann zur endgültigen auf African beds unter Maschendraht getrocknet (ca. 26 Tage) unter. Der Kaffee wird regelmässig bewegt, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten.
