Süsses Frühlingserwachen
Land
Peru
Region
Junin
Farm
La Chacra Ddago
Produzent
Dagoberto Marin
Varietät
Tupi, Catigua
Anbauhöhe
1750 M.ü.M.
Aufbereitung
Honey
Stachelbeere, Haselnuss, Honig
Mittlerer Körper
Die Säure ist gut eingebunden in der Süsse
Das Mundgefühl ist creamy und sirupig
There’s spring in the air. Tage werden länger, Bäume beginnen zu blühen und die Blumen spriessen aus dem Boden. Es riecht nach Frühlingserwachen. Wie eine Knospe öffnet sich auch dieser Kaffee: In der Nase findest du die Haselnuss, welche beim ersten Schluck durch die angenehme Säure der Stachelbeere abgelöst wird. Beim Abkühlen begleitet die Honig-Süsse die Beere und bildet so ein harmonisches Gesamtbild. Alles in allem lässt der Ddago sogar an einem verregneten Frühlingstag die Sonne scheinen. Ein Kaffee der Spass macht – ob frühmorgens oder am Nachmittag. Als Filter überzeugt die Süsse in welcher die Säure gut eingebunden ist. Der Espresso besticht mit einem cremigen Mundgefühl und mit Milch sorgt er für den perfekten Start in einen neuen Tag.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 240ml
Temperatur: 90 °C
—
Erster Guss: Den Kaffee mit 60ml Wasser 30 Sek. quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 240ml auffüllen
—
Totale Extraktionszeit: 2min 15sek
Fein gemahlener Kaffee: 17g
Extraktionsmenge für 2 Espresso: 55g
—
Extraktionszeit: 24sek
Auf 1'700 Metern über Meer befindet sich die Farm La Chacra Ddago. 2005 gründete Dagoberto Marin die Farm, welche seinen Idealen Fairness, Harmonie und Gesundheit entspricht. Seit 2011 trägt sie als erste Farm Perus die Demeter-Zertifizierung.
La Chacra Ddago ist mehr als eine Kaffeefarm: Dagoberto ist auf der Suche nach der Integration der Landwirtschaft in die Natur. So wächst der Kaffee inmitten von Obst- und Laubbäumen, die zum einen Schatten bieten für die Kaffeepflanzen und zum anderen Zufluchtsort für Wildtiere.
Die Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt. Dadurch wird sichergestellt, dass nur die reifsten, saubersten und fehlerfreisten Kirschen verarbeitet werden. Die Bohnen durchlaufen dann das Honey-Verfahren: Zuerst werden die Bohne vom Fruchtfleisch getrennt, bevor sie auf Hochbetten getrocknet werden. In diesem Prozess dringt der Zucker in die Bohne, wodurch der Kaffee seine natürliche Süsse erhält.
