Steinfrüchte auf Mexikanisch
Land
Mexiko
Region
Chiapas
Farm
Finca Irlanda
Varietät
Marseillaise
Anbauhöhe
1200 M.ü.M.
Aufbereitung
Anaerobic
Kakao, Kirsche, Zwetschge
Mittlerer Körper
Die Symphonie aus Säure und Süsse sorgt für einen eleganten Kaffee.
Das Mundgefühl ist rund, juicy und langanhaltend.
Unser Marseillaise ist eine Hymne der anderen Art. Er ist ein Loblied für die Arbeit auf der Finca Irlanda in Mexico.
Heiss überrascht der Kaffee mit intensiven Kakao-Aromen. Leicht abgekühlt nehmen die Steinfrucht-Aromen überhand und vollenden das Geschmackserlebnis.
Im Vergleich zum Irlanda Geisha hat der Marseillaise eine betontere Säure, die sich um die Süsse schmiegt. In diesem Loblied stimmt einfach jeder Ton – geniess ihn als feinen und ausgewogenen Filterkaffee oder auch als einen wuchtigen, süssen Espresso, der voll und rund ist. Fügst du dem Espresso noch Milch hinzu, bezaubert er als feines Kirschjoghurt.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 94 °C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 30 Sek. quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 45sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espresso: 50g
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Extraktionszeit: 25sek
Finca Irlanda ist die älteste Biodynamische Farm in ganz Latein Amerika und gilt als Pionier. Die wunderschöne Farm im Chiapas Gebirge wird in dritter und vierter Generation geführt.
Auf der Irlanda gibt es auch ein grösseres Schutzgebiet für Tiere, wo sie sich zurückziehen können. Zudem wird auf der ganzen Plantage stark auf Mischkultur und den Erhalt alter Pflanzenarten geachtet.
Auf der ganzen Plantage gibt es verschiedenste Kaffeevarietäten und der Marseillaise ist eine davon. Die Firma Henauer arbeitet schon seit langer Zeit mit Irlanda sehr nahe zusammen und ist auch stark bei den «neuen» Aufbereitungs- und Selektionsverfahren involviert. Dieser Marseillaise ist ein natural, cold Anaerobic fermentierter Kaffee und wird speziell für Henauer Kaffee gemacht.
