Tutti Frutti
Land
INDONESIEN
Region
KERINCI
Cooperative
KOERINTJI BAROKAH BERSAMA
Varietät
ANDUNG SARI, SIGARAR UTANG
Anbauhöhe
1400 - 1700 M.ü.M.
Aufbereitung
Anaerobic
Ananas, Zwetschge und Yuszu
Voller Körper
Die Säure ist komplex.
Das Mundgefühl ist cremig und voll.
Die Geschmacksnoten sind wuchtig und sehr fruchtig.
Was für ein herrlicher Kaffee. Er besticht mit seiner vollen und sehr intensiven Frucht. Die Farmer haben hier einen Kaffee geschaffen welcher seines gleichen in Indonesien sucht. Ein Espresso der imposant und doch so vielseitig ist. Ananas, Zwetschge und aber auch würzige und schokoladige Aromen. Als Filter ist er sehr vielfältig einsetzbar. Dieser Kaffee hat viele Gesichter, welche alle einfach toll sind!
Grob gemahlener Kaffee: 17g
Wasser: 250ml
Temperatur: 93 °C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 30ml Wasser 30sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 20sek
Fein gemahlener Kaffee: 16g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
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Extraktionszeit: 25sek
Die 320 Mitglieder der Koerintji Barokah Bersama Cooperative leben und bewirtschaften ein Plateau am Fuße des Mount Kerinci auf der Insel Sumatra. Der Mount Kerinci ist einer der vielen Vulkane des Pazifischen Feuerrings, einer 40.000 Kilometer langen hufeisenförmigen Reihe von 452 Vulkanen, die Teil eines fast ständigen Tanzes von Eruptionen und Plattenbewegungen sind. Die historischen Ausbrüche des Mount Kerinci haben dafür gesorgt, dass die Umgebung dank des tiefen Vorrats an fruchtbarer Vulkanerde üppig und grün ist.
Die Genossenschaft wird von Triyono geleitet, der die Mitglieder bei der Verarbeitung und Röstung ihres eigenen Kaffees anleitet. Neben der Trockenmühle gibt es eine voll ausgestattete Rösterei, einschließlich eines Labors für das Cupping. Dies ist besonders beeindruckend, wenn man bedenkt, dass die Genossenschaft erst Mitte 2017 gegründet wurde!
Während der Erntesaison wird der Kaffee von Hand gepflückt, wobei die Arbeitskräfte in der Regel von der unmittelbaren Familie gestellt werden. Nach der Ernte wird der Kaffee an eine von neun Sammelstellen geliefert.
Dort wird der Kaffee zunächst in Wasserbecken auf die unterschiedliche Dichte getrennt, bevor er auf Hochbeete gelegt wird, wo Arbeiter un- oder überreife sowie beschädigte Kirschen entfernen. Dann werden die reifen Kirschen wieder eingesammelt und in luftdicht verschlossenen 20kg Plastiksäcken für sieben Tage an einem kühlen, trockenen Ort bei Temperaturen zwischen 18-22 Grad gelagert.
Nach diesen sieben Tagen werden die Kirschen erneut zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Beete befinden sich in Zelten, die den Kaffee vor Regen oder grellem Sonnenlicht schützen. Die Bohnen trocknen hier etwa 20 bis 23 Tage lang oder bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 Prozent erreicht.
Ab 2019 erhalten die beteiligten Bauern 9.500 Rupiahs pro kg Kirsche. Dadurch haben die Mitglieder der Genossenschaft einen festen Abnehmer für ihre Kirschen, und der Gewinn der Genossenschaft am Ende des Jahres wird entweder in die Infrastruktur zur Qualitätsverbesserung investiert oder mit den Erzeugern geteilt. Die Landwirte erhalten außerdem technische Unterstützung und Setzlinge für Schattenbäume auf und um den Hof. Um der Genossenschaft beizutreten, zahlt ein Erzeuger einen einmaligen Mitgliedsbeitrag von rund 400 Dollar (5 Millionen Rupiahs). Um den Betrieb zu rationalisieren, gibt es einen Agrarwissenschaftler, der technische Unterstützung leistet und sicherstellt, dass die Standardverfahren bei der Verarbeitung in den verschiedenen Stationen eingehalten werden. Jede UPH befindet sich in einem anderen Gebiet und erhält Kirschen von verschiedenen Bauerngruppen.
