Coffee and the city
Land
Bolivien
Region
Caranavi
Farm
4 Llamas
Produzent
4 Llamas Familien
Varietät
Typica
Anbauhöhe
1750 M.ü.M.
Aufbereitung
Experimental
Blutorange, Schokolade & Hibiskus
Ausbalanciert Süsse und Säure
Sirupartiges Mundgefühl
Medium Körper
Gibt es etwas Schöneres, als an einem sonnigen Sommerabend draussen vor der Bar zu sitzen, mit Freunden zu lachen und einen Campari Orange zu trinken? Genau dieses Bild ruft der Paradox hervor: Er ist lebendig, frisch und farbenfroh. Das Highlight dieses Kaffees ist das sirupartige, runde Mundgefühl. Ein komplexer und gleichzeitig eleganter Kaffee, der sich nach purem Leben anfühlt.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 16g
Wasser: 250ml
Temperatur: 95°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 35sek
Fein gemahlener Kaffee: 19g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 54g
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Extraktionszeit: 24sek
Die bolivianische Kaffeefarm 4 Llamas wurde 2019 von Andrés Torrico und María Sarabia in der Region Caranavi gegründet. Ursprünglich planten sie, eine NGO für Nachhaltigkeit zu gründen, entdeckten jedoch ihre Leidenschaft für Kaffee und entschieden sich, eine eigene Farm aufzubauen. Mit Unterstützung lokaler Kleinbauern errichteten sie eine Verarbeitungsanlage und begannen mit dem Anbau und der Verarbeitung von Kaffee.
Die Farm verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, der Nachhaltigkeit, Gemeinschaft und Innovation vereint. Es werden agroforstwirtschaftliche Methoden angewendet, um die Umwelt zu schonen, und es wird auf faire Arbeitsbedingungen für die Mitarbeitenden geachtet. Besonderes Augenmerk liegt auf innovativen Fermentationstechniken, bei denen beispielsweise Milchsäurebakterien in einem sauerstofffreien Umfeld eingesetzt werden, um den Geschmack des Kaffees zu verfeinern.
Der Paradox-Prozess ist die bisher innovativste Methode und kombiniert mehrere experimentelle Techniken zu einem ganzheitlichen Ansatz. Nach 72 Stunden Vakuumimpulsen werden die Kirschen mit einem Ferment aus sonnengetrockneter Cascara, Reis und Koji behandelt. Anschliessend erfolgt eine zweite, druckgesteuerte Fermentation. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit komplexen Aromen, süssen Umami-Noten und einer seidigen Textur.
