Eine Reise durch die Jahreszeiten
Land
Bolivien
Region
Loa & Quillaquillani
Farm
4 Llamas & community
Produzent
4 Llamas Familien
Varietät
Caturra
Anbauhöhe
1750 M.ü.M.
Aufbereitung
Experimental
Pflaume, Zartbitterschokolade & Jasmin
Sehr süss, geringer Säuregehalt
Rund und crèmiges Mundgefühl
Medium Körper
Drei Jahreszeiten in einer Tasse: Frisch gebrüht und heiss erinnert der Kaffee an eine heisse Schokolade an einem verschneiten Wintertag. Wenn der Kaffee abgekühlt ist, springen wir in den Herbst: Die Säure und die Geschmacksnoten der Pflaume treten hervor. Im Sommer blüht der Jasmin, der insbesondere im kühlen Stadium mit seiner floralen Note das Geschmackserlebnis abrundet.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 95°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 25sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
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Extraktionszeit: 24sek
Die bolivianische Kaffeefarm 4 Llamas wurde 2019 von Andrés Torrico und María Sarabia in der Region Caranavi gegründet. Ursprünglich planten sie, eine NGO für Nachhaltigkeit zu gründen, entdeckten jedoch ihre Leidenschaft für Kaffee und entschieden sich, eine eigene Farm aufzubauen. Mit Unterstützung lokaler Kleinbauern errichteten sie eine Verarbeitungsanlage und begannen mit dem Anbau und der Verarbeitung von Kaffee.
Die Farm verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, der Nachhaltigkeit, Gemeinschaft und Innovation vereint. Es werden agroforstwirtschaftliche Methoden angewendet, um die Umwelt zu schonen, und es wird auf faire Arbeitsbedingungen für die Mitarbeitenden geachtet. Besonderes Augenmerk liegt auf innovativen Fermentationstechniken, bei denen beispielsweise Milchsäurebakterien in einem sauerstofffreien Umfeld eingesetzt werden, um den Geschmack des Kaffees zu verfeinern.
Dieses Verfahren, inspiriert von Sous-vide-Techniken aus der Gastronomie, nutzt Vakuumimpulse, um die Aromen schneller und intensiver vom Fruchtfleisch in die Bohne zu übertragen. Der Kaffee behält dabei seine sortentypischen Eigenschaften, zeigt jedoch eine komplexe, fruchtige Note. Diese Methode vereint Wissenschaft und Innovation und sorgt für ein ausdrucksstarkes, aber ausgewogenes Geschmacksprofil.
