Wild, Wild, Berries
Land
Kolumbien
Region
Huila
Farm
Finca Quebraditas
Produzent
Edinson Argote & Luz Angela
Varietät
Geisha
Anbauhöhe
1600–1850 M.ü.M.
Aufbereitung
Double Natural
Intensives, cremigen Mundgefühl.
Komplexe Säuren.
Der Kaffee erinnert uns an ein Dessert-Klassiker: Warme Beeren mit Vanille-Glacé. Wer mag das nicht? Insbesondere als Milchkaffee macht der Geisha besonders Spass. Aber auch als Filter überzeugt der Kaffee mit komplexen Säuren und auch hier ein cremiges Mundgefühl. Die Wassermelone bringt insbesondere im kühleren Stadium noch Frische mit rein und rundet das Geschmackserlebnis ab.
FILTER
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 95°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 25sek
ESPRESSO
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 45g
—
Extraktionszeit: 24sek
Edinson und Luz Angela übernahmen 2018 mit Unterstützung von Angelas Vater die Farm Quebraditas. Edinson sammelte seit 2016 Erfahrung in der Kaffeeindustrie und erkannte das Potenzial des Spezialitätenkaffees. Ihr Fokus liegt auf klar definierten Geschmacksprofilen durch innovative Fermentationsmethoden wie Thermoschock und Hefezugabe. Zudem setzen sie auf nachhaltige Anbaumethoden mit Schattierungsmanagement, organischer Bodenpflege und pH-Regulierung.
Quebraditas umfasst zwei Farmen auf 1600–1850 M.ü.M. mit 18 Hektar, von denen zehn mit Caturra und Colombia bepflanzt sind. Der Fokus liegt zunehmend auf seltenen Varietäten wie Eugenoides, Bourbon Pointu, Gesha und Pacamara. Langfristig soll die gesamte Fläche diesen Varietäten gewidmet werden. Besucher können die Farm besichtigen, den Anbau kennenlernen und Kaffee vor Ort verkosten. Ein eigenes Labor sorgt für Transparenz und Qualitätskontrolle.
Nur die reifsten Kaffeekirschen durchlaufen den Auswahlprozess für diesen Kaffee. Die Kirschen unterlaufen eine doppelte Fermentation: Die erste dauert 72 Stunden, dann werden die Kirschen getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgrad von 20 % erreicht haben. Anschließend werden sie für weitere vier Tage mit einer speziellen Hefe fermentiert. Schließlich trocknen die Bohnen für rund 76 Stunden bei 40 °C.
