Ein Kaffee, zum Pfir-sich verlieben
Land
Äthiopien
Region
Guji, Shakiso
Farm
Kayon Mountain
Produzent
Ismael Hassen Aredo
Varietät
Heirloom
Anbauhöhe
1800–2200 M.ü.M.
Aufbereitung
Natural
Schwarztee, Pfirsich & Karamell
Süss mit gut integrierter Säure
Rund und smoothes Mundgefühl
Der Kayon zeigt ein ausdrucksstarkes Profil, das Süsse, Frucht und Tiefe verbindet. Bei den Global Coffee Awards 2025 wurde er in der Kategorie Flat White Dairy mit Bronze ausgezeichnet. Die Jury beschreibt ihn als intensiv und vielschichtig, mit einem süssen Aroma, klaren Pfirsichnoten und einem sanften malzigen Abgang – ein Kaffee, der sich in Milch deutlich behauptet und dem Getränk Struktur verleiht.
Für uns ist Kayon ein äusserst vielseitiger Kaffee, der sich mühelos an persönliche Vorlieben und unterschiedliche Brühmethoden anpasst – ob als Filter, Espresso oder Milchkaffee.
FILTER
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 240ml
Temperatur: 93°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 60ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 240ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 30sek
ESPRESSO
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 46g
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Extraktionszeit: 24sek
Guji ist eine waldreiche Region im Süden Äthiopiens, die sich durch ihre hohe Lage und nährstoffreichen roten Böden auszeichnet. Die Kleinbauern kultivieren hier kleine Kaffeegärten auf sehr hohen Höhenlagen und liefern ihre Ernte an lokale Washing Stations. Das Ergebnis sind Kaffees mit klaren Noten von Frucht, dunkler Schokolade und feinen floralen Nuancen.
Die Kayon Mountain Coffee Farm umfasst 500 Hektaren, wovon rund 300 Hektaren mit Kaffee bepflanzt sind. Seit 2012 wird sie von Ismael Hassen Aredo und seiner Familie geführt, die rund 25 feste und bis zu 300 saisonale Mitarbeitende beschäftigt. Die Farm investiert in Gemeinschaftsprojekte, nutzt Schattenbäume sowie eine eigene Setzlingsstation und produziert sowohl gewaschene als auch natural aufbereitete Kaffees.
Für die Natural-Aufbereitung werden die frisch geernteten Kirschen noch am selben Tag sortiert, gereinigt und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Dort trocknen sie je nach Wetter während acht bis 25 Tagen und werden regelmässig gewendet, bis sie die ideale Trocknung für die Weiterverarbeitung erreicht haben.
